教你煮海鲜好吃的窍门

　　虾

　　在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

　　如何清洗虾：

　　先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。

　　六步巧去龙虾壳

　　1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

　　2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

　　3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

　　4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

　　5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

　　6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

　　海蜇

　　清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

　　如何清洗海蜇：

　　方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

　　方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

　　墨鱼

　　墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

　　如何清洗墨鱼：

　　先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

　　鱿鱼

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　三步清理鱿鱼

　　1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

　　2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

　　3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

　　鱼类

　　常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。

　　如何清洗海鱼：

　　海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。

　　海肠

　　海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。

　　1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。

　　2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。

　　3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。

　　4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。