端午节包粽子的N种方法

一生平安

　

　　备食材

　　

　　折粽叶

　　

　　包粽子

　　

　　捆粽子

　　快来学习包粽子

　　1.备食材
　　糯米(或江米)提前泡好,12小时最佳。
　　粽叶下锅煮3分钟,煮软后捞出,用剩余水浸泡马莲草。
　　再根据个人口味,准备枣、肉等馅儿。
　　2.折粽叶
　　将粽叶两端弯向中间重叠在一起,使粽叶中心成为圆锥形的斗,放入二分之一的糯米,再往里放入3颗红枣或肉,最后加入剩下的米,使米与斗口相平。
　　3.包粽子
　　浇一点儿泡米水将米压实,然后左手托着“漏斗”,右手将粽叶折下,扣在“漏斗”上,包住斗口,检查无漏米。
　　4.捆粽子
　　用湿马莲草将粽子拦腰捆紧系好。再将包好的粽子逐个码入锅中,旺火煮开后调小火煮两个小时。中间可加水,保证水没过粽子。
　　粽子宜配凉拌菜吃
　　美味粽子怎么吃才健康呢？
　　中国营养学会副理事长马冠生指出，粽子有南北之分，北方的以甜味为主，有红枣粽、赤豆粽、蜜饯粽、豆沙粽、瓜仁粽、八宝粽等；南方以咸味为主，有猪肉粽、火腿粽、蛋黄粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等。
　　那么粽子的营养价值如何呢？马冠生指出，粽子的主要成分是糯米，每100克糯米含348千卡能量，一个粽子大概用1两糯米做成，因此含能量174千卡。如果是肉粽，能量则会更高。豆沙粽一般含有糖，而且豆沙可能用动物油炒过，能量也很高。而一碗2两米饭的能量约为120千卡，一个2两馒头能量为220千卡。从这些数字不难看出，一个粽子相当于一碗米饭，如果算上里面的肉、油等，一个粽子的能量要比一碗饭的能量高很多。
　　因此，马冠生建议，吃粽子时要注意粽子的个头分量，适当减少主食的摄入。尤其是肉粽，一次不宜多吃。老人、孩子以及胃肠功能较差的人，不宜多吃粽子。
　　吃粽子最好佐以凉拌菜，再来一碗清淡的汤，如冬瓜汤、青菜汤、丝瓜汤等，以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄取。需要注意的是，食用糯米后比食用馒头及其他种类大米导致血糖升高的速度要快，所以，糖不稳定或患有糖尿病的人，要加以注意。血脂偏高、高血压或冠心病患者不宜血吃肉粽，因为这类粽子含有较多的动物脂肪。（京华时报记者 夏文）
　　自制粽子满屋飘香
　　在端午节缅怀屈原的同时，做粽子、吃粽子的过程也是一种享受。专家推荐了几种经典粽子的制作方法。
　　红枣粽
　　材料：糯米500g，枣适量。做法：
　　1.糯米洗净，提前泡发24个小时。2.粽叶用水洗净。
　　3.将糯米放进卷成圆锥形状的粽叶里。
　　4.放入红枣，再往上铺一层糯米，这时圆筒的糯米放得满满的。
　　5.棕叶首尾相叠放好，把上面的叶子向下折，包好，不要漏米，用绳子捆好。
　　6.包好的粽子放入锅里，锅里放入适量的水。
　　7.大火煮开后转中火煮大概两个小时左右即可。
　　8.粽子出锅后放入凉水中，这样吃起来口感更好。
　　猪肉粽
　　材料：糯米1000克，五花猪肉300克。
　　做法：1.猪肉切成5厘米条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜。糯米洗净浸泡24小时。粽叶洗净备用。
　　2.糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，放置10分钟。
　　3.粽叶两张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约两匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺两匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。
　　4.粽身由托叶的手全部握住，一手将盖叶部分捏合折下；用绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身。
　　5.粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮3小时，熄火焖1小时。
　　蛋黄板栗肉粽
　　材料：猪后腿肉1000克，江米2000克，板栗适量，蛋黄适量。
　　做法：1.将猪后腿肉洗净切成小块，放入剁碎的洋葱，放入食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、酱油、十三香、花椒粉和味精，拌匀放入冰箱中冷藏，腌制6个小时入味。江米洗净浸泡24小时。
　　2.粽叶洗净备用。准备好鸭蛋黄，板栗去皮备用。
　　3.将浸泡好的江米沥干水分，放入白糖、食盐、蚝油、酱油和十三香拌匀备用。
　　4.将两片粽叶并在一起，折叠成漏斗状，先填充1/3高度的米。　
　　5.放入蛋黄、肉丁和板栗，再填入米，压实。
　　6.让竹叶将米包严实，形状可以根据喜好选择。用棉线扎紧即可。
　　7.粽子包好后，加入能盖住粽子的清水开始大火煮开转中火继续煮3小时即可。
　　豆沙粽
　　材料：江米500克，红豆500克。做法：
　　1.江米洗净浸泡21小时。
　　2.红豆用热水焖泡一两个小时，放入高压锅中压20分钟。
　　3.将煮好的红豆放入食品加工机中打磨成泥，然后倒入细网漏勺中过滤掉粗渣。
　　4.开小火，锅中放入冰糖、橄榄油，熬到冰糖融化，将豆沙放入锅中搅拌炒制。豆沙拌炒到能搅出稠厚的纹路就差不多了。
　　5.粽叶刷洗干净浸泡于水中备用。6.取粽叶两张，头尾重叠折成长三角形斗状，先放1/2份糯米，再放入豆沙条馅，上面再铺上1/2份的糯米，包成长条状，以粽绳仔细绑好。
　　7.锅中加水漫过粽子煮沸，水开后以中小火煮约两小时即可。