乌龙茶，也叫做青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的种类有哪些，知名的有以下几种：
1、台湾乌龙茶
按其发酵程度的轻重主要有包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙（又名红乌龙）。 其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。
种类有：冻顶乌龙茶（冻顶茶）、文山包种（清茶）、台湾高山茶、木栅铁观音、白毫乌龙（又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”）、青心乌龙、金萱、翠玉等。
2、广东乌龙茶
包括：凤凰水仙、凤凰单枞、浪菜、岭头单枞、石古坪乌龙等。
3、罗汉沉香：产于四川蒙顶山。
4、福建乌龙茶
福建乌龙茶按做青（发酵）程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。
（1）闽南乌龙茶
其中闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
铁观音：闽南乌龙茶中最为有名的茶种，是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
黄金桂：（又名黄旦）其叶成长椭圆形或披针形，叶齿较密，叶缘微波浪形，叶面略隆起，中片较薄。
安溪毛蟹：是“安溪四大当家名茶之一”，汤色姜黄明亮、清澈鲜艳，茶汤香气清香，带有淡淡的玫瑰花香、口感醇厚，顺口清甜、鲜快爽适，耐冲泡、回甘力强，滋味比较独特。
大叶乌龙：相传，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”，而区别于其他乌龙品种。
梅占：其由来有两种传说：一种是，清道光元（1821）前后，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株茶叫名？王氏不知，一时答不上来，抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其茶名。另一种是，清嘉庆十五年（1810）前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路过此地，向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁，精心培育，长得十分茂盛。采制成茶，香气浓郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一传开，大家争相品评，甚为赞赏，但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种，就逐渐驰名各地。
除此之外，闽南乌龙茶的品种还有杏仁茶、本山、凤园春、佛手、八仙茶、奇兰、乌旦等。
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