专家提醒勿食深海鱼内脏以免中毒
食用海丝螺中毒示意图 引发中毒的1个原因 赤潮 海里的浮游植物、原生动物或细菌，突发性增殖和聚集，引起水体变成红、黄、绿或褐色，称为“赤潮”。含有毒素的赤潮生物被海洋生物摄食后，引起中毒。毒素主要隐藏在贝类、海螺类以及深海鱼的内脏中。 全球变暖和海洋污染易引起赤潮，赤潮高发期一般为5月至9月。 消费者的2个误区 “越大越好” 记者昨天走访沪上多家水产市场，发现老虎斑、东星斑等深海鱼颇受欢迎，尤其是个头大的鱼，要价高、销量好。食品监督专家指出，买海鱼并非越大越好，相对而言，吃“小鱼”比吃“大鱼”更安全。 毒素在海洋中通过食物链传播——小鱼吃下有毒海藻后，体内积聚少量毒素，大鱼再吃下小鱼，毒素随之越聚越多。越大越名贵的海鱼，在餐桌上越有派头，但体内毒素往往越多，食用的安全风险越高。 以较常见的雪卡毒素为例，老虎斑、东星斑、苏眉等海鱼，都中过这种毒。食用含有雪卡毒素的鱼，可能引发心血管系统病变，伤害中枢神经系统，甚至致死。更可怕的是，病人痊愈后，神经系统仍很脆弱，不能喝酒、吃花生或豆类，否则可能复发。 “越新鲜越好” 很多市民认为，海鱼越新鲜越好。买来必须活蹦乱跳，回家后现杀现吃，就能保证“既新鲜又有营养”。食品营养专家表示，这是一个误区。海鱼最好不要现杀现吃，有3个原因—— ■剖腹洗净的鱼放几小时，有利于“排毒”，毒素挥发一段时间后，对健康的危害明显降低； ■刚杀的鱼带有许多寄生虫和细菌，最好用保鲜膜覆盖后冷藏4至5个小时，杀死一部分寄生虫和细菌； ■现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养也不充分。 管理部门的3个提醒 不必惊慌 专家指出，目前市面上的海鲜，大部分都是养殖的，在网箱中生存。除非大片海域受到赤潮污染，否则一般不会感染雪卡毒素。 进口海鲜的来源较多，但有出入境动物检验检疫机构严格把关，检验合格产品也有基本保障。 严格监测 本市没出现过雪卡毒素中毒事件，但不能掉以轻心。赤潮高发期即将到来，市食品药品监管部门近日透露，从下月起，本市将重点监测雪卡毒素等海洋生物毒素。 重点监测对象首先是贝壳类和螺类，然后是鱼类。鱼类通常会在中毒后大批死亡；贝壳类与螺类碰到毒素后，不能很快逃走，更危险。 少吃为妙 市食监部门提醒市民，除了海丝螺之外，其他相同海域的螺类、贝类或深海鱼类，最好也少吃为妙。 深海鱼内脏不能吃。吃鱼前一定要把内脏尤其是肝脏和卵巢剔除干净。毒素大多积聚在内脏里，去除内脏是避免中毒的好方法。 广东曾有数百人中毒 驻深记者于明山深圳报道 广东是我国雪卡毒素中毒事件多发易发地区，近年来汕头、中山、深圳等地接连发生多起雪卡毒素中毒事件。昨天下午，记者就此采访了深圳市疾病控制中心卫生安全科的张主任。 深圳最近没人中毒 张主任介绍，全世界有400种珊瑚鱼（泛指生活在热带、亚热带海域的珊瑚礁周围和近海海岸的鱼类）带有雪卡毒素，我国有老虎斑、东星斑、苏眉等30多种，主要分布在广东、南海诸岛。据统计，2006年广东省雪卡毒素中毒的人数超过数百，罪魁祸首大多是石斑鱼等深海热带鱼。 2004年10月，深圳一个月内就发生了3宗雪卡毒素中毒事件，其中一条重14.5公斤的苏眉在一家连锁酒楼的2家分店，毒倒了49人。依仗着临海的优势，深圳人能够过上天天有海鲜吃的幸福生活，但近年来雪卡毒素中毒事件屡有发生。为预防此类事件的发生，卫生监督部门发布食品安全预警公告，提醒市民减少或停食珊瑚鱼类。 深圳市的盐田海鲜一条街很有名，许多市民都喜欢到这里品尝鲜活的海鲜。透明鱼缸里的苏眉、东星斑、老虎斑等价格不菲，但仍是很多人的首选，每天都能卖出去几十条。 石斑鱼并非盐田海鲜食街所独有，深圳市各区都分布有大量档次不一的海鲜酒家，而那些档次稍高一些的酒家，都有各种石斑鱼出售。 张主任说，深圳卫生监督部门最近没接到雪卡毒素中毒的报告，也没接到中毒者病症复发的报告，卫生监督部门目前不会发布有关慎食珊瑚鱼类的食品安全预警公告。 防毒有4个小窍门
雪卡毒素（Ciguatoxin，雪卡毒素，又名西加毒素）的名字来源于雪卡鱼类，是20 世纪60年代由夏威夷大学教授Scgeuer首次从毒鱼中发现的。该毒素曾从400多种鱼中分离得到过，但其真正来源是一种双鞭藻岗比毒甲藻（Gambierdiscus toxicus）。雪卡毒素是一种脂溶性高醚类物质，毒性非常强，比河豚毒素强100倍，是已知的危害性较严重的赤潮生物毒素之一，无色无味，脂溶性，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏，主要存在于珊瑚鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏中含量为高。已发现3类雪卡毒素，即太平洋雪卡毒素（Pacific ciguatoxin）、加勒比海雪卡毒素（Caribbean ciguatoxin）和印度雪卡毒素（Indian ciguatoxin）。无论在数量上还是在毒性上，雪卡毒素是已知的对哺乳动物毒性最强的毒素之一。 雪卡毒素对人体造成的危害主要是由食用含雪卡毒素的草食性鱼类和肉食性鱼类引起的。自二十世纪八十年代至今，随着人类对海洋蛋白依赖性的增加，在世界范围内平均每年发生的雪卡毒素中毒人数达5万多人。过去，雪卡毒素引起的人体中毒事件只局限于加勒比海地区和35′N~35′S之间的太平洋地区，然而，有证据表明由于鱼类的洄游性和鱼类产品的贸易扩大，雪卡毒素也可以影响到其他地区。中国南海诸岛、台湾海峡和香港地区常有雪卡毒素中毒事件发生。雪卡毒素已成为影响渔业经济发展和公共卫生的一大障碍。但是，由于对于雪卡毒素的检测尚缺少相应的检测标准，有关检测还处于研究阶段，截止至2006年只有美国生产的一种商品化试剂盒cigua2check，而且该试剂不能定量检测。 雪卡毒素毒性大，但验证鱼类是否含雪卡毒素，目前还没有快捷可靠的检测方法。雪卡毒素对鱼本身不会引发任何病症，因此无法从鱼的外形、肉质、味道来判断是否有毒。 让食品卫生专家伤脑筋的是，鱼体含毒无规律，有的有毒、有的无毒；有些鱼小鱼无毒、大鱼有毒。 深海鱼中所含的雪卡毒素耐热，加热、冷藏、晒干等办法都不能清除毒素。 雪卡毒素之毒令人生畏。张主任介绍说，要想不中毒，方法很简单，就是管住自己的嘴。如果实在管不住自己的嘴，张主任提供了尽量避免中毒的4个小窍门—— ■选择小鱼，应尽量避免进食1.5公斤以上的珊瑚鱼。 ■一定不要吃鱼的内脏，因为雪卡毒素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵巢等内脏。 ■食用石斑鱼等海鲜时不要喝酒，也不要吃花生或豆类食物，以免加重中毒的程度。 ■有雪卡毒素中毒历史的人，再次中毒的机会较大，症状会更严重。要尽量少吃或不吃深海鱼。 北京发现有毒海丝螺 驻京记者叶薇北京报道 近期有关部门检查北京市部分餐饮企业、市场后发现，个别经营者销售有害健康的海丝螺。北京市食品安全办公室发布消费警示：市民不要食用海丝螺。 类似于河豚鱼毒素 海丝螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚鱼毒素。 北京市食品安全办有关负责人介绍，北京市定期抽查监测水生动物产品中致病菌和人畜共患寄生虫病，发现不合格产品或重大危害、风险，将启动市场控制指令，要求全市暂停购进、销售、加工。对不遵守指令的食品经营者，将依据《北京市食品安全监督管理规定》等法律法规处罚，最高可处3万元罚款。 此外，北京市于去年11月实施的水产品市场准入制度规定：本市和外埠的水产品进入北京市场，不得含有可能危害人体健康的致病菌；必须经县级以上具有检验资质的水生动物疫病监测部门检验，每批次水产品应提供出县境检验合格证明和产地证明；进口水产品必须提供报关单。 6名中毒者全部治愈 早在2004年7月，北京全市范围内已停售海丝螺。此次出现在北京的海丝螺有可能是从沿海城市私运至京，在黑市上销售的。具体进货渠道还在调查中。 由于织纹螺属于低档海鲜，往往出现在大排档上，相关部门将重点加强对大排档等场所的监控力度，采取严格措施防控海丝螺带来的危害与风险。 同时，北京工商部门提醒消费者，织纹螺还有海狮螺、麦螺、白螺、割香螺、甲锥螺等俗称，一定要仔细辨别。 另据新华社报道，北京目前未发现食用海丝螺群体中毒的事件，此前卫生部门收治的6名中毒者已全部治愈。 【焦点知识】雪卡毒素比河豚鱼毒性强20倍 “雪卡毒”究竟有多毒？专家介绍说，雪卡毒素比河豚鱼毒性强20倍，属于神经毒素，无色无味，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏。 人吃了带有雪卡毒素的珊瑚鱼后，一般在2-10小时出现中毒症状，主要症状有头晕、乏力、恶心、呕吐、双手温度感觉倒错等。雪卡毒素对人体危害很大，中毒轻的人会有消化道病症状，重的人会出现神经、心血管系统病症以及休克，甚至会导致呼吸系统麻痹而死亡。目前对雪卡毒素没有特效解毒药物。 |
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