买回家的生猪肉如果要洗的话会很麻烦,而且不一定洗得干净,如果不洗的话,又觉得很脏。那买回来的猪肉究竟是洗还是不洗呢?清洗生猪肉需要注意些什么呢?
有些人图方便,把生肉直接在水龙头下冲洗。可如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会染上细菌,产生食品安全隐患。 还有些人把肉放到容器中,倒上热水冲洗。这样做虽然更加卫生,但是会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质,在热水的浸泡下,蛋白质会溶于水中,造成营养流失。同样的,还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明,将鸡胸肉浸泡在热水中,会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。 因此,建议生肉不要在水龙头下冲洗。可以在固定的容器中,用冷水稍微浸洗一下,然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。 据了解,生肉在生产加工及食品流通等环节中极易受到污染,从而滋生大量的细菌,比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等,如果不慎吃到肚子里,达到一定数量时还会引起腹泻、发烧、肠炎等症状。 因此,专家也建议,在买来生肉后,如果一顿吃不了,可以将肉直接切好后储存,这样极大限度减少了二次污染的可能。 1、买猪肉骨头的时候请人家将大骨头断开。 2、回家时,将它放在清水里冲洗一下,然后放在冷水锅里煮开就关掉火,继续清洗掉上面的浮沫。 3、将猪肉骨头用温水冲洗干净。 4、将已经冲洗干净的肉骨头切开成自己满意的大块,这样再烧出来的骨头汤是很香的,没有原来的猪肉腥味的,剩下来的只是肉香了。 其实,洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸洗,这样既可以洗干净一些,也能够有效的阻止细菌的感染。 如果实在要用水龙头的水冲洗,尽量将水调小一些,然后把肉尽量放到池子底部,避免溅到其他食物表面。 洗完肉,很多人也觉得就可以做着吃了。其实,这并不是保证食品安全的最后一步。 如果你洗完或者手结果过肉类食品后,还要接触其他的食品,一定要先用肥皂洗手。不然,肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素都可能随着你的手转移到其他食物中,造成交叉污染。 |