浅谈不锈钢（18-10、18-8、18-0、SUS316、304、301、410、420、430、201、202）

　　什么是不锈钢？  首先，要告诉大家一点，不锈钢，英文Stainless Steel，在中国称作不锈钢，就像是昵称，不容易生锈，但是不是绝对不锈的，特定环境下也会生锈。
　　“不锈钢”一词不仅仅是单纯指一种不锈钢，而是表示一百多种不锈钢，所开发的每种不锈钢都在其特定的应用领域具有良好的性能。成功的关键首先是要弄清用途，然后再确定正确的钢种。
　　厨房用的不锈钢主要有：18-10、18-8、18-0、SUS316、304、301、410、420、430、201、202等。
　　其中18-10、18-8、sus304基本上可以划归一类，属于304分类。基本上可以表住房用品中最好的不锈钢。常用来生产勺子叉子铲子等刀具外的各种产品。
　　18-8不锈钢：铁+18％铬+8％镍，又称为304不锈钢；18-10不锈钢：但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢。在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法。

      304型 18Cr8Ni不锈钢。耐热耐腐蚀性能优良，在氧化气氛下，可用到900℃。由于渗碳作用，致使其抗副职能力降低，使用温度降为430~540℃，在-185~790℃范围内，有良好的机械强度主要用于化工、食品、塑料、石油工业。是一种典型的热电偶保护管材料，有80%以上的热电偶采用此保护管。抗硫、抗还原性差。316型 18CR-12Ni-Mo不锈钢。因含钼，在氧化气氛下可用到930℃。适用范围与304型相同。耐热，耐酸、碱腐蚀性能优良.

      304 是一种通用性的不锈钢，它广泛地用于制作要求良好综合性能（耐腐蚀和成型性）的设备和机件。301 不锈钢在形变时呈现出明显的加工硬化现象，被用于要求较高强度的各种场合。301材质与304钢相比，C含量多，Cr、Ni含量少，冷加工时抗拉强度和硬度增高，无磁性，但冷加工后有磁性。301国标标号1Cr17Ni7304国标标号0Cr18Ni9所以301与304钢相比，由于Cr和Ni含量较低，所以耐腐蚀性能也就大大降低了。经过冷轧加工后可以提高抗拉强度。301本来没有磁性，但经过冷轧加工后会带有磁性。
　　410、420、430等可以统称400系不锈钢，由于其铬含量，又称其为18/0或18-0。与18/8和18/10相比，含铬稍少，硬度相应降低。是使用最多的钢，也很安全，但是耐腐蚀（也可以说耐生锈）能力不如18-10，民间俗称不锈铁，有强磁性，可以放心使用。
　　201、202不锈钢，国内商店超市目前销售的不锈钢餐具大部分是200系不锈钢生产的，比较有争议。有人说存在锰铅等重金属超标问题，也有人说可以使用。其实正宗的200系不锈钢是可以使用的，但是据豆掌柜了解，国内很多不良厂商，用回收的废旧金属回炉生产出成本非常低廉的201、202不锈钢，才出现了争议。就像地沟油，没人查的时候，大家都不知道有这回事，等曝光了，才知道原来街上有那么多地沟油。
　　如何鉴别不锈钢？ 很多人一说起不锈钢，就觉得磁铁不吸的就是不锈钢，这是坊间传说，断章取义 ，没有科学依据，完全不正确的。科学的鉴别方法，1，是用光谱仪（这个相信大部分亲不方便）2，不锈钢检测药水（简单科学易用，价格低廉）检测药水，检测304、18-10、18-8用N8通电型药水，约10元，淘宝上大把人在卖。
　　值得一提的是，刀具没有18-10或者18-8或者304的，绝对没有。比如西餐刀叉勺，买一套，标注18-10材质，这里讲的材质是不含餐刀的，餐刀基本上都是420合金，不是省成本， 而是18-10做不了餐刀。

　　历史起源编辑
　　不锈钢的发明和使用，要追溯到第一次世界大战时期。英国科学家布享利·布雷尔利受英国政府军部兵工厂委托，研究武器的改进工作。那时，士兵用的步枪枪膛极易磨损，布雷尔利想发明一种不易磨损的合金钢。
　　布雷尔利发明的不锈钢于1916年取得英国专利权并开始大量生产，至此，从垃圾堆中偶然发现的不锈钢便风靡全球，亨利·布雷尔利也被誉为“不锈钢之父”第一次世界大战时，英国在战场上的枪支，总是因枪膛磨损不堪使用而运回后方。军工生产部门命令研制高强度耐磨合金钢的布雷尔利，专门研究解决枪膛的磨损问题。布雷尔利和其助手搜集了国内外生产的各种型号的钢材，各种不同性质的合金钢，在各种不同性质的机械上进行性能实验，然后选择出较为适用的钢材制成枪枝。一天，他们实验了一种含大量铬的国产合金钢，经耐磨实验后，查明这种合金并不耐磨，说明这不能制造枪支，于是，他们记录下实验结果，往墙角一扔了事。几个月后的一天，一位助手拿着一块锃光瓦亮的钢材兴冲冲跑来对布雷尔利说：“先生，这是我在清理仓库时发现的毛拉先生送来的合金钢，您是否实验一下，看它到底有什么特殊作用！”“好！”布雷尔利看着光亮耀眼的钢材，高兴地说。
　　实验结果证明：它是一块不怕酸、碱、盐的不锈钢。这种不锈钢是德国的毛拉在1912年发明的，然而，毛拉却并不知道这种不锈钢有什么用途。
　　布雷尔利心里盘算道：“这种不耐磨却耐腐蚀的钢材，不能制枪枝，是否可以做餐具呢？”他说干就干，动手作制了不锈钢的水果刀、叉、勺、果盘及折叠刀等。
　　主要类型编辑
　　“不锈钢”一词不仅仅是单纯指一种不锈钢，而是表示一百多种工业不锈钢，所开发的每种不锈钢都在其特定的应用领域具有良好的性能。成功的关键首先是要弄清用途，然后再确定正确的钢种。和建筑构造应用领域有关的钢种通常只有六种。它们都含有17～22%的铬，较好的钢种还含有镍。添加钼可进一步改善大气腐蚀性，特别是耐含氯化物大气的腐蚀。
　　不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。
　　铁素体不锈钢
　　含铬15%～30%。其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高，耐氯化物应力腐蚀性能优于其他种类不锈钢，属于这一类的有Crl7、Cr17Mo2Ti、Cr25，Cr25Mo3Ti、Cr28等。铁素体不锈钢因为含铬量高，耐腐蚀性能与抗氧化性能均比较好，但机械性能与工艺性能较差，多用于受力不大的耐酸结构及作抗氧化钢使用。这类钢能抵抗大气、硝酸及盐水溶液的腐蚀，并具有高温抗氧化性能好、热膨胀系数小等特点，用于硝酸及食品工厂设备，也可制作在高温下工作的零件，如燃气轮机零件等。
　　奥氏体不锈钢
　　含铬大于18%，还含有 8%左右的镍及少量钼、钛、氮等元素。综合性能好，可耐多种介质腐蚀。奥氏体不锈钢的常用牌号有1Cr18Ni9、0Cr19Ni9等。0Cr19Ni9钢的Wc<0.08%，钢号中标记为“0”。这类钢中含有大量的Ni和Cr，使钢在室温下呈奥氏体状态。这类钢具有良好的塑性、韧性、焊接性、耐蚀性能和无磁或弱磁性，在氧化性和还原性介质中耐蚀性均较好，用来制作耐酸设备，如耐蚀容器及设备衬里、输送管道、耐硝酸的设备零件等，另外还可用作不锈钢钟表饰品的主体材料。奥氏体不锈钢一般采用固溶处理，即将钢加热至1050～1150℃，然后水冷或风冷，以获得单相奥氏体组织。
　　奥氏体 - 铁素体双相不锈钢
　　兼有奥氏体和铁素体不锈钢的优点，并具有超塑性。奥氏体和铁素体组织titletitle
　　各约占一半的不锈钢。在含C较低的情况下，Cr含量在18%~28%，Ni含量在3%~10%。有些钢还含有Mo、Cu、Si、Nb、Ti，N等合金元素。该类钢兼有奥氏体和铁素体不锈钢的特点，与铁素体相比，塑性、韧性更高，无室温脆性，耐晶间腐蚀性能和焊接性能均显著提高，同时还保持有铁素体不锈钢的475℃脆性以及导热系数高，具有超塑性等特点。与奥氏体不锈钢相比，强度高且耐晶间腐蚀和耐氯化物应力腐蚀有明显提高。双相不锈钢具有优良的耐孔蚀性能，也是一种节镍不锈钢。
　　沉淀硬化不锈钢
　　基体为奥氏体或马氏体组织，沉淀硬化不锈钢的常用牌号有04Cr13Ni8Mo2Al等。其能通过沉淀硬化（又称时效硬化）处理使其硬（强）化的不锈钢。
　　马氏体不锈钢
　　强度高，但塑性和可焊性较差。马氏体不锈钢的常用牌号有1Cr13、3Cr13等，因含碳较高，故具有较高的强度、硬度和耐磨性，但耐蚀性稍差，用于力学性能要求较高、耐蚀性能要求一般的一些零件上，如弹簧、汽轮机叶片、水压机阀等。这类钢是在淬火、回火处理后使用的。锻造、冲压后需退火。