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高压蒸煮也不能破坏米酵菌酸毒性

2020-10-14 22:30| 发布者: 一生平安| 查看: 492| 评论: 0|来自: 央视新闻

摘要: 10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起集体食物中毒事件,王某某及亲属9人在家中聚餐,食用了自制的“酸汤子”,结果导致8人死亡,引发极大关注。  据了解,此事件的源头食品就是“自制酸汤子”,“酸汤子” ...
  10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起集体食物中毒事件,王某某及亲属9人在家中聚餐,食用了自制的“酸汤子”,结果导致8人死亡,引发极大关注。
  据了解,此事件的源头食品就是“自制酸汤子”,“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成一种面条状的主食。据报道,该食物在冰箱中冷冻了将近一年。
  经流行病调查和疾控中心采样检测,在玉米面中(酸汤子的制作原料)检出了高浓度“米酵菌酸”。米酵菌酸中毒有哪些症状?哪些食品一旦变质可能含有米酵菌酸?如何防止食物中毒?
  据央视新闻介绍,米酵菌酸是致死率最高的细菌毒素之一,潜伏期一般为30分钟至12小时。
  进食后即可引起中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前,米酵菌酸尚无特特效解毒药物,一旦中毒,病死率可达40%以上。
  而且,米酵菌酸十分耐高温,即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
  在大家日常见到的食物中,发酵玉米面制品、久泡的木尔、糯米面汤圆、河粉等湿米粉等食物中可能含有米酵菌酸,这些视频在制作过程中都有一个共同特点——都需要经过长时间发酵或浸泡。
  央视提醒,牢记这几点,可远离米酵菌酸:
  不要制作、使用酸汤子等发酵面食品;
  不食用浸泡过夜的黑木耳;
  购买新鲜的、生产日期近的食材;
  购买食物时尽量选择小包装,不囤积食物;
  选择低温干燥、通风的环境存储食物,避免阳光直射;
  发霉食品及时处理掉,绝不可冲洗或去除霉变后继续食用。

  米酵菌酸是什么东西
  据介绍,酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因,其耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
  米酵菌酸高温能杀死吗
  米酵菌酸无法被高温灭杀。米酵菌酸毒素非常耐高温,它是致死率最高的细菌毒素之一,当它被摄入人体后会随着血液扩散到全身的各个器官中,其致死率高达40%-100%,该毒素产生后无法用日常的烹饪方法(比如蒸、煮、炸、炒等高温烹饪方法)将其灭杀,而且目前医学上也没有能够灭杀它的特效药物。
  米酵菌酸中毒无特效药,病死率四成以上
  原国家卫生部曾于1996年10月发布椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则。文件称,椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒主要中毒食品为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉(糯米、小米、高粱米和马铃薯粉等)制品。
  此类中毒多发生在夏、秋季节,食品因潮湿、阴雨天气,贮存不当变质。中毒与进食量多少有关,未食用者不发病。此病发病急,潜伏期多数为2到24小时,主要症状为上腹部不适,恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物,重者呈咖啡色样物),轻微腹泻、头晕、全身无力,重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。一般无发热。
  原国家卫生计生委办公厅2014发布的一份《关于加强夏秋季食源性疾病防控相关工作的通知》显示,椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的中毒和死亡的主要原因,米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
  此类中毒大部分与某些地方特色食品有关,如吊浆粑、酵米面等,它们的制作具有一个共同的特点,即都需要经过长时间发酵或浸泡,过程中一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,就容易引起中毒。
  该通知介绍,2014年6月,我国南方地区发生1起因进食家庭自制发酵米面制品“吊浆粑”引起的严重食源性疾病事件,造成20人中毒,6人死亡。经当地疾控机构调查,确定该事件为椰毒假单胞菌酵米面亚种导致。2010年以来,国家食品安全风险评估中心通过食源性疾病暴发报告系统共收到椰毒假单胞菌酵米面亚种引发的中毒事件报告5起,患病人数47人,其中死亡16人,中毒食品主要是家庭自制发酵面米制品。随着社会和经济发展,我国由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒事件已较少见,但在依然保持传统饮食习惯的地区仍时有发生,由于对米酵菌酸无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%-100%。
  该通知曾提示:
  1.鉴于食用发酵米面食品容易引发米酵菌酸中毒,且中毒后无特效救治药物,病死率高,建议谨慎制作和食用此类食品。
  2.如一定要制作发酵米面食品,务必注意勤换水,保持卫生,保证食物无异味产生。如发现食品出现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,切记不能食用。
  3.食用发酵米面食品后,一旦发生身体不适,要立即停止食用可疑食品,尽早就近就医。
  4.如发生中毒,应对患者及时催吐、洗胃、清肠,并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人,也应尽早催吐、洗胃、清肠。

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