海鲜哪些部位绝对不能吃？

      如何挑选虾：在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

      如何清洗虾：

      先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。

      龙虾处理步骤

      龙虾壳非常坚硬，直接烹制还好但如果要取虾肉。那就有些困难了下面教大家如何巧去龙虾壳。

      六步巧去龙虾壳

      处理步骤

      1. 放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

      2.去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

      3.剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

      4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

      5.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

      6.用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

      一、虾不能吃的部位

      虾头里面含有有害有毒物质，特别是重金属残留物都在虾头里面，因此是不能吃的。

      虾线是虾的消化道，一般为黑色的较多，在虾的背部，虾线里有脏东西，吃的时候最好先剔除。

     二、螃蟹不能吃的部位

      蟹心呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。

      蟹腮在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。

      蟹胃是在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

　　蟹肠在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。

　　蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
　　蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。 蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

帝王蟹处理步骤

　　处理步骤

　　1.帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

　　2.每个蟹再分拆成2截

　　3.大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

　　4.蟹腿部分全部分拆完毕待用。

　　5.从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

　　6.蟹腮要剥下来扔掉。

　　7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

　　8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g），再剪掉蟹嘴。

　　9.蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。

　　10.最后切成八大块待用。

中小型螃蟹处理步骤

处理步骤

　　1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。（螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。）

　　2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

　　3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

　　4.再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

　　5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

　　6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。（Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。）

　　7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

　　8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

　　螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

　　1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

　　2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

　　如何清洗螃蟹：

　　尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

　　三、海肠不能吃的部位

　　海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的，只能吃海肠的肠。

　　贝类
　　常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。
　　清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。
　　生蚝
　　如何清洗生蚝：
　　1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。
　　2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。
　　3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。
　　4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。
　　5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。
　　6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。
　　3，如何短途少量运输海鲜
　　一般几个小时的大巴，买个泡沫保温箱，再加冰块 批发海鲜的都有这些东西 。
　　或者带一点冷藏袋。

　　四、生蚝不能吃的部位

　　去壳留肉，生蚝里面，略微发黑的肉块，一般是内脏团,也是重金属等污染物最多的地方，所以给宝宝吃生蚝，一定要丢弃此部分。把生蚝切成末
　　生蚝的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，最好不吃这个部位。

　　如何清洗鲍鱼

　　准备材料：鲍鱼、清水、刷子、小刀、盘子
　　清洗步骤：
　　1、先用一盘清水浸泡鲍鱼，方便后面的清洗。
　　2、用小刀把鲍鱼肉剔出来。
　　3、把鲍鱼肉剔出来后，及时剔除鲍鱼的内脏以及脏物。
　　4、最后用刷子把鲍鱼刷洗干净就可以了。
　　五、鲍鱼不能吃的部位

　　鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通畅里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议吃用。
　　六、海螺不能吃的部位

　　海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里面，吃多了容易头晕恶心。
　　海螺尾据说里面含有排泄物，藏有大量细菌。

　　七、海虹不能吃的部位

　　海虹里面有一种纤维物质的絮状物，呈黑色，这种东西吃进人体胃部不容易消化，因此应该去掉不吃。

　　扇贝

　　购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
　　反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
　　如何清洗扇贝：

　　1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
　　2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
　　3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
　　4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
　　5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
　　6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
　　八、扇贝不能吃的部位

　　裙边藏有很多脏的东西，如果真的要吃的话，最好洗干净煮熟了再吃。

　　扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏，里面有很多细菌，建议不要吃。