大米，我们每天都要吃，不过每家每户的做法，都稍有不同，比如：
有的人喜欢洗好几遍米，水要干干净净； 有的人煮之前，喜欢先把米泡一会儿； 还有的人，会特地用热水来煮。 ...... 千万别小看了这些煮饭前的小习惯，当心一个没做对，可能大米的营养就全丧失了~ 很多人随便冲一下米就好， 而有的人，要洗个好几遍， 究竟这次数有没有讲究呢？ 真相： 米不是洗得越干净越好！ 因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。 “曾有数据指出：如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。” 建议： 淘米时，轻柔淘洗1~2次就好。 也不建议用热水和流动的水淘洗，因为这样也会引起大米表层的营养素流失，用冷水漂洗一下就好~ 但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。 很多人觉得米泡一泡，煮起来更好吃 这有科学依据吗？ 真相： 米泡一泡确实更好吃，但不建议 “研究证实：大米煮前泡一泡，在蒸煮时更有利于大米的淀粉糊化，而且米的吸水率也会变大，可以使得大米口感更好。” 但是大米如果浸泡过久，大米表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中，造成营养损失。 而且大米浸泡太久容易软烂，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人就不太友好了。 建议： 淘完米，就可以马上下锅煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡个10分钟就足够了，而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~ 若有些粗粮需要提前浸泡，可根据以下时间： 在一般室温（25 ℃）下，浸泡 30 分钟就好； 天冷时如果水温较低，可以适当延长浸泡时间至 50 分钟； 不宜超过 70 分钟，反而会影响口感。 煮饭时， 有很多人，喜欢加点糙米或粗粮 还有人，觉得加点油添点醋 能让米更清香 真相： 最好分清种类，再添加 建议添加： 1、米饭中可以添加一些粗粮 如玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 可以补充大米所不具备的营养物：如大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动等； 而且不同的搭配组合，具有不同的养生功效，如加了赤豆的米饭，就有一定的祛湿作用。 不过，煮这粗粮饭的时候要注意： 粗粮比较吸水，所以煮饭的水要多加一些；不易煮熟的粗粮如赤豆、黄豆等，在煮之前要经过浸泡； 每次添加的粗粮都不要过多（＜3种），要不然口感和味道就会“很奇特”。 2、米饭中也可以添加醋（就是普通的白醋） 别嫌口味奇怪，实际上将米洗干净后，加入一小勺或羹匙的醋，搅匀后再加水煮饭，可以让米饭更松软清香。 同时，醋还能延缓胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升过快。 不建议添加： 别在米饭里加油，虽然加油可以让米饭口感更韧，米粒更有光泽。 但会增加油脂的摄入，而且还会降低米饭的饱腹感，因此不建议在米饭里面加油。 最后再提醒一点 市面上有很多丁优米、珍珠米、富硒米等，
富硒大米 经研究表明，硒是一种维持人体正常机能必不可少的微量元素，人体缺硒很可能会导致各种疾病的产生。现代科学证明，硒具有抗氧化、增强人体免疫力、促进人体健康等多种功效。今天就给大家讲解下富硒米的六大作用有那些？ 1、抗氧化和抗衰老能力，它有助于清除人体内各种自由基. 2、提高红细胞的携氧能力，保护细胞膜的完整性。不受自由基的破坏，并拥有促进细胞增殖与再生功效。 3、保护修复营养细胞，延长白细胞的寿命，增强机体抵抗力，减少传染病的发生。 4、解毒、排毒、抗污染，它能抗铅、汞、镉、砷等环境污染的毒性。 5、提高人体免疫功能，硒能刺激免疫反应，提高免疫系统的保护能力。 6、预防癌变，能抑制致癌物质的活力并加速解毒，因有抗氧化作用，具有抗癌作用。 价格也有高有低 它们的营养价值也有差吗？ 真相： 不管名字叫什么，都是商业营销 按照国家标准《大米强制性标准》规定的，大米只有3类： 粳（jīng）米：就是我们常说的东北米。米粒一般呈椭圆形或圆形，粘性适中； 籼（xiān）米：主要产于南方。籼米形状呈长椭圆形，粘性较小； 糯（nuò）米：南北均有生产。形状有长椭圆形亦有圆椭圆形，粘性大。 但它们的营养价值并没有多大差别。大家只要按照自己口味来选就好。因为米的营养价值，不应该看种类，而是应该看品质。 根据我国GB1354(大米)国家标准，大米在食用品质上分为了（普通）大米和优质大米。 “分级标准：主要是靠“碎米总量”、“垩白粒率”、“品尝评分值”、“不完善粒”、“杂质最大限量”、“水分”等项目。” 参考标准可见下表：
Ps：（普通）大米在垩白粒率和品尝评分值上无规定。 建议： 一般来说，优质大米的价格会高于（普通）大米，而等级高的大米的价格也会高于等级低的。但不管是（普通）大米还是优质大米，都是符合国家标准的可食用大米。 因此，我们在挑大米时不必盲目迷信商家所宣传的“卖点”。而是要尽量选择等级（食用品质）高的、价格适中的、自己心仪品牌的、符合自己口味的大米。 |
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