如何去掉鱼的土腥味儿

　　鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出。

　　据说，抽掉了这根鱼腥线，做出来的鱼就没有腥味了,在鱼身体两个旁侧各有一条“侧线”，是鱼的神经感知器官，它的味道很腥，所以要去掉。

　　去掉它以后，再做这条鱼呢，就减少甚至消失了土腥味（或泥腥味），鲤鱼便变成了真正的美味。

　　因为现在，淡水鲤鱼基本没有野生的商品鱼了，也就是说，都是养殖的。而在水体相对小的水库甚或平塘，因为缺乏活水，致使那鱼土腥味不可避免。鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

　　对于土腥味对人体的影响，鱼类土腥味的成分非常复杂，但对人体无害，而且目前也并无证据支持鱼的土腥味跟药物有关系。

　　那么，有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味呢？去鱼腥味的方法有很多，简单易行的有：把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再倒少量醋和胡椒粉，土腥味就能去除；或者用半两盐加入一盆五升左右的水中，把活鱼泡在盐水里一小时，盐水通过两鳃浸入血液，土腥味就会消失；即使是死鱼，在盐水里泡两小时也可去掉土腥味；一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼浸泡5~10分钟，腥味会消失。

　　另外，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。具体做法是：在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线。在鱼尾一指宽也切一刀，也能看见这条腥线，可从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，很快腥线就能取出来了，另一侧鱼身的腥线也按照此方法拽出来。

　　1、收拾完鳞和腮后，用快刀在鱼头两个侧面腮盖后与鱼体纵向中线垂直各切一刀，深度要不少于1～1.5CM；

　　2、用手扒开刀口，在外表侧线对应的皮肉里面可以看见白色的圆头儿（鱼肉一般是粉红色，而腥线为白色）；

　　3、轻轻但是紧紧夹住上述白色的腥线头儿，慢慢、完整地拽出来（可以在拽出的时候，看到外表侧线部分一点一点地抽动）。

　　提示：

　　完整的腥线其长度与鱼体侧线一样长，前面的粗、鱼尾处的后面细。

　　注意其完整，如果断了，可以将鱼切成鱼段嘛。