金秋十月，一年中最好的季节来啦~
除了景色美，吃的东西也很多， 特别10月是吃大闸蟹最好的季节， 怎么能错过呢？ “ 但是很多人说： 螃蟹寒凉，不能多吃？ 螃蟹胆固醇高，要小心？ 孕妇吃螃蟹会流产？ ” 这些都是真的吗？螃蟹这么好吃的东西，到底怎么吃才健康？
Ps：因为10月是吃大闸蟹的季节，所以下面的内容，小薇介绍的是大家最常见的大闸蟹哦~ 大闸蟹真是好吃又健康！ 大闸蟹又叫河蟹、毛蟹、中华绒螯蟹。因为被古时的捕蟹人，用竹子编成的竹闸捕捞而得，所以叫做大闸蟹。 一般9月下旬开捕，到了10月至11月，就是吃大闸蟹最好的季节。 吃大闸蟹主要吃： 蟹肉 优质蛋白的来源，且蛋白含量高，占干重的 70%～90%，其他食物很难达到； 含有丰富的不饱和脂肪酸，为人体所需； 镁、钙、锌、硒、碘等矿物质含量，远高于普通肉类及奶类。
蟹黄（母蟹） 母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的物质 富含维生素A、核黄素、烟酸，超过一般鱼类的营养水平； 特别是到了10月，蟹黄体积变大、颜色鲜艳，就更加营养丰富，也更美味。 蟹膏（公蟹） 公蟹中白色黏黏的物质 蟹膏脂肪含量为 20.2%，这些脂肪中有不少是对健康有益的必需脂肪酸； 由于蟹膏富含脂肪，这也是蟹膏好吃的主要原因。
不过，这些部位是不能吃的：
蟹肠
蟹腮
蟹胃
蟹心
用剪刀将多余的蟹脚,蟹嘴和蟹肺剪掉. 大闸蟹蟹黄中间黑色的是什么 大闸蟹蟹黄中间黑色的是蟹胃 大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了，因此，蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到，而我们自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。 大闸蟹蟹黄中间黑色东西能吃吗 不能吃 大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用；但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。 大闸蟹蟹黄黑色怎么回事 软壳内膜 大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，可以食用。 待产蟹子 经常自己蒸螃蟹吃的人都知道，只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，出现蟹黄发黑，这种也是属于可以食用的。 污染 螃蟹自身是淡水污染的处理者，能有效的清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的螃蟹的身体内，大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置，出现蟹黄发黑，这种螃蟹不能食用。 怎么挑选蟹黄金黄的大闸蟹 看蟹肠 螃蟹的肚脐盖上有一管道样通道，就是蟹肠，若是螃蟹体内干净，胃内排空，那么蟹肠就会透明，蒸出来的大闸蟹蟹黄就是金黄色的。若是蟹肠发黑，表明胃肠未排空，还需要用清水静养一段时间，要不然蒸出来的蟹黄中间就会有黑色的蟹胃，影响美观和食欲。 看蟹壳 凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 看肚脐 肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 看蟹足 凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。 看活力 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 看雄雌 农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 肠、胃属于消化道，腮是呼吸器官，这些部位容易积累污物； 蟹心作为循环系统内脏，容易造成过敏、腹泻。 总的来说，大闸蟹含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的矿物质以及不饱和脂肪酸，还是比较健康的。 螃蟹性凉，会流产都是真的？ 1、螃蟹不性寒 在现代医学观点中，拉肚子不等于性寒，拉肚子的原因只有一个——胃肠道受到了干扰。 我们常见的吃蟹后会出现腹泻症状，主要是因为： 螃蟹变质不新鲜等问题，造成的腹泻； 螃蟹没做熟，吃了生食，细菌破坏了肠粘膜； 对螃蟹有过敏或者不耐受等问题，容易造成腹泻。 只要通过合理的选择和烹调就可以避免拉肚子，不过如果是过敏，那跟人免疫系统有关，只能别吃啦~ 2、吃螃蟹不流产 吃螃蟹就流产，还要坏喜鹊干嘛？ 螃蟹主要营养成分是蛋白质、脂肪、矿物质等。这些都是人体必需的营养物质，适当食用对人体没有害处，更不可能有流产的效果。 而通过饮食造成胎儿流产，主要是因为食源性感染（李氏杆菌感染），这主要和吃生食有关，比如很多地方的人喜欢吃生蟹。所以只要彻底烹煮，是不会有问题的。 PS：不止是孕妇，包括哺乳期妈妈，6个月以上宝宝，只要没有过敏反应都可以适量吃一些螃蟹！ 3、螃蟹没打针注水，没加激素 你知道每年吃货们要吃掉多少螃蟹吗？一个个打过去，不会累死吗？ 打针注水？ 技术难度高，还容易造成死蟹，得不偿失啊。商家真要加重，不如换沉点的草绳。 加激素，抗生素？ 每年国家对养殖中药物的销售、采购和使用，以及最终的残留都会有严格的检查，所以请放心吧。 4、螃蟹可以和柿子一起吃 不止是柿子，你爱和什么吃，就和什么一起吃！ 确实，富含鞣酸的食物（柿子）和富含蛋白质的食物（螃蟹）一起吃，会增大产生胃石的风险，但我们平常吃的很多食物中都含有蛋白质，螃蟹实在算不上典型。 而且，抛开剂量谈毒性，根本就是耍流氓啊！ 唯一关于吃螃蟹靠谱的说法就是： 不要多吃 因为螃蟹属于高蛋白，高胆固醇的食物： 摄入大量高蛋白食物，会对消化道里的蛋白酶产生巨大需求，容易造成消化系统负担。特别对于平日蛋白质食物吃得少的人。 螃蟹胆固醇较高（蟹肉100g/60~70㎎胆固醇，蟹黄蟹膏100g/400㎎胆固醇），有高血压或者高血脂、高胆固醇、高尿酸血症患者（特别是已经有痛风的），建议慎吃。 按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是 75～100 克，换算成螃蟹来说，大概是健康人群每天可以吃2只螃蟹。 |
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